Intégrer vêtements et textiles professionnels au plan de maîtrise sanitaire d’un site agroalimentaire sans surinterpréter le terme HACCP.
L’essentiel à retenir
- Le règlement (CE) n° 852/2004 fonde les règles générales d’hygiène alimentaire et les principes HACCP pour les exploitants concernés.
- Précisez zones, salissures, couleur, fermeture, poches, matières et fréquence de changement.
- Définissez paramètres, contrôle du dosage, rinçage, séchage et finition.
Ces repères sont développés et nuancés dans les sections ci-dessous.
Relier le linge aux dangers du client
Le règlement (CE) n° 852/2004 fonde les règles générales d’hygiène alimentaire et les principes HACCP pour les exploitants concernés. Le client doit déterminer comment vêtements, lavettes ou tabliers s’inscrivent dans son analyse.
La blanchisserie traduit ces besoins en tri, procédé, conditionnement, transport et preuves, sans se substituer au responsable du plan de maîtrise sanitaire.
Définir tenue et fréquence
Précisez zones, salissures, couleur, fermeture, poches, matières et fréquence de changement. Organisez les flux pour éviter que des articles propres croisent déchets, matières brutes ou vêtements personnels.
Les vêtements affectés à des zones différentes peuvent exiger une identification et une séparation dédiées.
Valider le procédé
Définissez paramètres, contrôle du dosage, rinçage, séchage et finition. Évaluez aussi corps étrangers, résidus chimiques, allergènes éventuels et intégrité des accessoires selon l’analyse du client.
Les critères microbiologiques, lorsqu’ils sont nécessaires, doivent avoir une méthode, un plan d’échantillonnage et une interprétation convenus.
Écrire les responsabilités
Le contrat précise collecte, contenants, fréquence, blocage, non-conformité, urgence et modification d’activité.
Évitez les promesses vagues : chaque preuve doit correspondre à un danger et à une mesure maîtrisée.
- Zonage et dotations
- Procédés par famille
- Traçabilité des lots
- Gestion des accessoires
- Plan d’urgence et retrait
Questions fréquentes
Existe-t-il une certification officielle « blanchisserie HACCP » ?
HACCP désigne une méthode d’analyse et de maîtrise des dangers intégrée au système d’hygiène alimentaire. Toute allégation de certification doit préciser le véritable référentiel et son périmètre.
Le linge doit-il être stérile ?
Pas par principe. Le niveau attendu dépend de l’usage et de l’analyse des dangers du site alimentaire.
Références officielles consultées
Liens contrôlés le 15 août 2026. Vérifiez l’édition, le statut et le périmètre au moment de votre décision.